在真空狀態(tài)下，真空滾揉機(jī)可以對(duì)食物進(jìn)行一定程度的保鮮，通過適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)，攪拌食物，定期拍打食物，所謂的揉壓作用真空作用可以增加食物的含水量，使食物更有味道，更柔軟，更美味，更好賣。所有設(shè)備均采用食品衛(wèi)生設(shè)計(jì)，選用進(jìn)口不銹鋼優(yōu) 質(zhì)板材，保證衛(wèi)生清潔。
它的結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，主要包括滾筒、傳動(dòng)、真空、架體、電器等幾個(gè)部件。滾筒是滾筒的工作室，是裝料的容器，滾筒一般采用3-8mm厚的不銹鋼卷筒焊接結(jié)構(gòu)，滾筒內(nèi)壁焊接有真空滾筒尺，滾筒尺分為一字型和U型兩種比較常用。原料類型不同，選用不同類型的滾筒。真空系統(tǒng)是關(guān)鍵配置，真空度的高低，對(duì)產(chǎn)量和產(chǎn)品風(fēng)味的形成起著關(guān)鍵作用。驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)由馬達(dá)驅(qū)動(dòng)，采用減速器變速，鏈?zhǔn)津?qū)動(dòng)。
常規(guī)腌制后的肉制品質(zhì)地較硬，可塑性差，肉塊中間有間隙，粘結(jié)不牢固。伴隨著滾揉機(jī)的出現(xiàn)，食品加工進(jìn)入機(jī)械化后，這個(gè)問題得到了有效的改善，因?yàn)槿庵破吩跐L揉機(jī)中經(jīng)過一段時(shí)間的滾揉，破壞了原有的組織結(jié)構(gòu)，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密，加速了腌料的滲透和發(fā)色。真空式滾揉機(jī)的出現(xiàn)，解決了上述難題，同時(shí)也受到了食品加工廠商的青睞，滿足了食品加工廠商對(duì)食品口味、新鮮度等方面的要求。
在注射和嫩化的肉塊進(jìn)入真空滾揉機(jī)后，通過設(shè)備筒體的緩慢、柔和的滾動(dòng)，使肉塊得到均勻的擠壓，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放，同時(shí)使添加劑(淀粉等)與肉體蛋白相互溶解，從而達(dá)到肉質(zhì)變嫩，增加肉塊的保水性，口感好，色澤和切片紋理美觀，產(chǎn)量高的目的。該設(shè)備適用于魚，肉，禽，海鮮，金針茹等產(chǎn)品。
它的結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，主要包括滾筒、傳動(dòng)、真空、架體、電器等幾個(gè)部件。滾筒是滾筒的工作室，是裝料的容器，滾筒一般采用3-8mm厚的不銹鋼卷筒焊接結(jié)構(gòu)，滾筒內(nèi)壁焊接有真空滾筒尺，滾筒尺分為一字型和U型兩種比較常用。原料類型不同，選用不同類型的滾筒。真空系統(tǒng)是關(guān)鍵配置，真空度的高低，對(duì)產(chǎn)量和產(chǎn)品風(fēng)味的形成起著關(guān)鍵作用。驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)由馬達(dá)驅(qū)動(dòng)，采用減速器變速，鏈?zhǔn)津?qū)動(dòng)。
常規(guī)腌制后的肉制品質(zhì)地較硬，可塑性差，肉塊中間有間隙，粘結(jié)不牢固。伴隨著滾揉機(jī)的出現(xiàn)，食品加工進(jìn)入機(jī)械化后，這個(gè)問題得到了有效的改善，因?yàn)槿庵破吩跐L揉機(jī)中經(jīng)過一段時(shí)間的滾揉，破壞了原有的組織結(jié)構(gòu)，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密，加速了腌料的滲透和發(fā)色。真空式滾揉機(jī)的出現(xiàn)，解決了上述難題，同時(shí)也受到了食品加工廠商的青睞，滿足了食品加工廠商對(duì)食品口味、新鮮度等方面的要求。
在注射和嫩化的肉塊進(jìn)入真空滾揉機(jī)后，通過設(shè)備筒體的緩慢、柔和的滾動(dòng)，使肉塊得到均勻的擠壓，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放，同時(shí)使添加劑(淀粉等)與肉體蛋白相互溶解，從而達(dá)到肉質(zhì)變嫩，增加肉塊的保水性，口感好，色澤和切片紋理美觀，產(chǎn)量高的目的。該設(shè)備適用于魚，肉，禽，海鮮，金針茹等產(chǎn)品。
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